Queques de Abóbora e Maçã com Nozes | Pumpkin and Apple Muffins with Walnuts

(English version bellow)

Por aqui já cheira a Outono. Aos poucos, vamos enfeitando a casa para o Halloween – eu sei, ainda está longe, mas é mais forte do que eu! -, faço actividades com o mais pequeno e trabalhos manuais para poder oferecer à familia.

Uma vez mais, vai ser um Outubro/Novembro muito diferente do que costumava ser quando vivia mais perto da minha familia. No entanto, as tradições não se perdem, e faço intenções de as continuar e passar aos meus filhos. Tradições como: enfeitar a casa, oferecer presentes comestíveis aos familiares e amigos, fazer broas e claro, maratonas de filmes de terror!

Enquanto o mais velho ainda é demasiado pequeno para certas coisas – e o mais novo continuar no quentinho da barriga da mãe! -, vou fazendo o que posso para o entreter aqui em casa nos dias de chuva. Como foi o dia destes queques de abóbora. Obviamente tive ajuda, não só a preparar, como também a comer!

Estes muffins são óptimos, especialmente no dia seguinte! Como praticamente não usei açúcar ou qualquer tipo de gordura, podemos inclusive considera-los saudáveis.

É possível congelar o puré de abóbora/maçã?

Sem dúvida. Neste caso, reduzi a abóbora e as maçãs em puré e depois congelei até à altura de usar. Se estiver bem condicionado, dura até um mês no congelador.

Posso substituir o puré de abóbora/maçã caseiro por puré de abóbora/maçã de lata?

Eu diria que sim, se for realmente uma urgência. No entanto, nada é melhor do que aquilo que é preparado por nós próprios. Certamente um puré de abóbora/maçã em casa é 100% mais natural e saudável que puré de abóbora/maçã em lata. Lembrem-se que muitos desses produtos são conservados em químicos, conservantes ou aditivos para durarem mais tempo. Para além disso, não sabemos nunca em que estado os ingredientes estavam antes de serem transformados.

Posso congelar os queques depois de feitos?

É possível, mas o melhor é consumir os queques dentro de 2-3 dias. Como levam nozes, e estas são ricas em óleo, os queques apesar de congelarem, as nozes por sua vezes vão ficar húmidas de alguma forma. Antes que se estrague uma fornada de queques, o melhor é mesmo comê-los antes de acontecer algum acidente!

(Faz cerca de 9)
Ingredientes:

  • 2 Chávenas de puré de abóbora e maçã – cerca de 200 g abóbora + 2 maçãs
  • 2 chávenas de farinha sem fermento
  • 1/2 chávena de leite de côco
  • 2 Colheres sopa rasas açúcar branco
  • 1 Colher sobremesa fermento em pó
  • 1 Colher sobremesa canela em pó
  • 1 Ovo
  • Nozes q.b.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Bater o ovo com o açúcar e o puré de abóbora e maçã. Adicionar o leite, e bater mais um pouco.

Envolver a farinha, o fermento e a canela – sem bater -, até obter uma mistura homogénea. Por fim, adicionar uma ou duas mãos cheias de nozes partidas – sejam generosos!

Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos.

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Just love the glorious yellow color from the pumpkin!

It already smells like Fall. Slowly, I’m starting to decorate our house for Halloween – I know! Still a bit far, but what can I do? I love it! -, I do activities and DIY projects with the smallest to give to family.

Once again, this October/November is going to be very different from I was used to, when I lived closer to my family. However, traditions are not meant to be forgotten, and I have all the good intentions to pass all of them to my children. Traditions as decorating the house, give homemade gifts to friends and family, bake broas soon to be a post -, and of course, marathons of horror movies!

While the oldest one is still the smallest for certain activities – as the youngest is still in mommy’s oven, waiting to pop out! -, I do my best to keep him entertained with fun activities during rainy days. As it was like the day we baked these muffins. Obviously he had to help me, not just preparing everything but also eating!

These muffins are great, specially in the day after! As I practically didn’t use any sugar or any type of grease/fat, we can even consider them healthy.

Is it possible to froze the pumpkin/apple puree?

Without any doubt. In this case, you just need to transform the pumpkin and apples in puree and then freeze it until you want to use it. If well contained, it is possible to keep it until 1 month in the freezer.

Can I substitute de pumpkin/apple puree by canned pumpkin/apple puree?

I would say yes, if it is an emergency. However, nothing is better than what is homemade. Certainly, a pumpkin or apple puree done by yourself is 100% more natural and healthier than the canned ones. Remember that most of those products are conserved in chemicals, preservatives or food aditives to long laster. Besides, we really never know the quality of the ingredientes before they are transformed.

Can I freeze the muffins?

It is possible, but I would say it is better to eat them right away! Or in a space of 2-3 days. Since they have walnuts, which are rich in oil, the muffins will freeze but the walnuts will keep somehow a bit moist. Before the go bad, it is better to eat them before something goes wrong!

(Makes around 9)
Ingredients:

  • 2 Cups pumpkin and apple puree – around 200 g of pumpkin + 2 apples
  • 2 Cups all-purpose flour
  • 1/2 Cup coconut milk
  • 2 Tablespoons caster sugar
  • 1 Teaspoon baking powder
  • 1 Teaspoon cinnamon powder
  • 1 Egg
  • Walnuts – 2 hands full

Pre-heat the oven (190º C).

Whisk the egg with sugar and the pumpkin and apple puree. Add the milk and beat a bit longer.

Add the flour, baking powder and cinnamon without beating. Just gently mix until you have a homogeneous batter. Add two hands full of walnuts – just be generous!

Bake them for about 20 to 30 minutes.

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