(English version here)

Esta receita de ragu de porco é apenas uma opção fácil e versátil que podem usar e adaptar para outras receitas de estilo Italiano. Não vão querer deixar passar a oportunidade de espetar o garfo!

Tenho a certeza que já devo ter mencionado aqui, que a minha mãe é uma cozinheira exepcional. Embora e apenas mais tarde tenha ganho interesse por cozinha e principalmente pastelaria, lembro-me que adorava as suas confecções e tinha grande admiração pelas suas criações deliciosas. Fazia questão de estar ao seu lado muitas das vezes, vê-la a preparar tudo e a confeccionar, e no fim, ter a recompensa de lamber a colher de pau!

Uma das coisas que mais gostava era quando ela fazia bolognese. Era divinal! Era literalmente de lamber o prato no fim, para não deixar nenhuma rasto de molho de tomate e carne.

A receita que trago hoje não é nenhuma da minha mãe, no entanto, quis trazer o conforto de uma refeição familiar, que no fim também é muito versátil e fácil e que qualquer família poderá vir a usar.

Variações e Dicas

O que é ragu afinal? Vem do léxico Francês, ragoûter, e é um molho à base de tomate, vinho e carne. Em Itália é principalmente utilizado carne de vaca, no entanto, pode-se usar carne de porco como opção mais económica.

As diferenças entre ragu e bolonhesa não são muitas; na primeira usa-se vinho tinto, na segunda, vinho branco. No ragu italiano é comum usar-se vegetais no molho muitas das vezes, enquanto que a bolonhesa é composta por molho de tomate apenas.

Enquanto que maioria das receitas de ragu aconselham usar massa pappardelle, eu digo para usarem a massa que mais gostarem. Pois no que toca a estilo de massa, é muito pessoal. Ficam aqui as dicas no entanto: massa penne, rigatoni, fusili, orecchiette, lasagne, spaghetti ou fettuccini.

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(Para 4 pessoas)
Ingredientes:

• 1,5 kg carne de porco *
• 1 Cebola roxa, cortada às rodelas
• 1 Alho francês, cortado às rodelas
• 1 Cenoura, cortada às rodelas
• 3 Dentes de alho
• 75 ml caldo de carne **
• 75 ml vinho branco ***
• 1 Lata de tomate, que contém 450 ml aprox.
• 3 Colheres de sopa azeite
• 1 Colher de sobremesa de ervas de Provença
• 1 Colher de café de pimenta-preta
• Pitada de sala
• 1 kg massa estilo tagliatelle

* Usei um lombo de porco. Antes de o usar na receita de ragu, fervi em água com um pouco de sal e ervas, um raminho de tomilho. Cozinhei aproximadamente 20 minutos.
** Desse caldo, aproveitei para usar na receita.
*** Embora tenha referido que na receita ragu utiliza-se vinho tinto, eu optei por usar um vinho branco seco, mas é opcional a questão dos vinhos.

1. Num tacho, aquecer o azeite e juntar a cebola, o alho francês e a cenoura.
2. Adicionar o alho e a carne previamente cozinhada, cortada às fatias. A carne irá desfazer-se de tão tenra que está.
3. Temperar com sal, pimenta-preta, ervas de Provença, o vinho branco e o caldo da cozedura da carne.
4. Deixar cozinhar em lume branco até evaporar por quase completo o vinho.
5. Adicionar o tomate e deixar cozinhar em lume brando, durante uns 30 a 40 minutos. Rectificar os temperos.
6. Enquanto isso, cozer a massa em água com sal, durante 8 a 10 minutos.
7. Se necessário, acrescentar um pouco de água da massa ao ragu, se estiver muito seco.

Sugestões para um grande prato!

1. Adicionar salsa cortada ou mesmo manjericão antes de servir
2. Queijo. Adicionar queijo. Queijo faz toda a diferença. Ralar um pouco de parmesão para enaltecer todos os sabores do prato
3. Considerar um bom vinho para acompanhar o ragu italiano. Os vinhos Portugueses são excepcionais e existem vários à escolha, a preços variados também. De certeza que encontrarão um que vos sirva o paladar!

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This pork ragu recipe is just an easy and versatile option that you can use and adapt for other Italian-style recipes. You won’t want to miss the opportunity to dig in!

I’m sure I’ve already mentioned here that my mother is an exceptional cook. Although I only gained interest in cooking and baking much later, I remember loving her dishes and having great admiration for her delicious creations. I used to make a point of being by her side, watching her prepare everything and cook, and in the end, being rewarded by licking the wooden spoon!

One of the things I liked the most was when she made bolognese. It was divine! It was literally to lick the plate clean at the end, to not leave any trace of tomato sauce and meat.

The recipe I bring today is not one of my mother’s, however, I wanted to bring the comfort of a meal that is also very versatile and easy, which any family could use.

Variations and Tips

What is ragu after all? It comes from the French lexicon, ragoûter, and it is a sauce based on tomato, wine, and meat. In Italy, beef is mainly used, however, pork can be used as a more economical option.

The differences between ragu and bolognese are not many; in the former, red wine is used, in the second recipe, white wine. In ragu, it is common to use vegetables in the sauce many times, while bolognese is composed of tomato sauce only.

While most ragu recipes advise using pappardelle pasta, I say to use the pasta you like the most. Because when it comes to pasta, it is very personal. Here are some tips though: penne, rigatoni, fusili, orecchiette, lasagne, spaghetti, or fettuccini. All of them fits in this recipe quite well.

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(For 4 people)
Ingredients:

• 1,5 kg of pork meat *
• 1 Red onion, sliced
• 1 Leek, sliced
• 1 Carrot, sliced
• 3 Cloves of garlic
• 75 ml broth **
• 75 ml white wine ***
• 1 Can of tomatoes, about 450 ml
• 3 Tablespoons of olive oil
• 1 Teaspoon of Provence herbs
• 1 Teaspoon of black pepper
• Pinch of salt
• 1 kg tagliatelle style pasta

* I used a pork loin. Before using it in the ragu recipe, I boiled it in water with a little salt and herbs, a sprig of thyme. I cooked it for approximately 20 minutes.
** I used the broth from boiling the pork in the recipe.
*** Although I mentioned that in the ragu recipe you use red wine, I chose to use a dry white wine, but the wine issue is optional.

1. In a pan, heat the olive oil and add the onion, leek, and carrot.
2. Add the garlic and the previously cooked meat, sliced. The meat will fall apart as it is so tender.
3. Season with salt, black pepper, Provence herbs, white wine, and the broth from cooking the meat.
4. Let it cook on a low heat until the wine has almost completely evaporated.
5. Add the tomato and let it cook on a low heat for about 30 to 40 minutes. Adjust the seasonings.
6. In the meantime, cook the pasta in salted water for 8 to 10 minutes.
7. If necessary, add a little pasta water to the ragu if it is too dry.

Suggestions for a great dish!

To make this pork ragu recipe even more appealing, you may consider this:

1. Sprinkle some fresh and chopped parsely or basil over the ragu before serving
2. Cheese. Add some cheese. Cheese makes all the diference. Sprinkle greated Parmesan cheese on top to enhance the flavors
3. Consider to eat this accompanied with a great wine. A medium-bodied red wine like Chianti or you can choose a white wine like Pinot Grigio.