Este prato de risotto é simplesmente viciante – cremoso, aromático e amanteigado -, perfeito para um final de dia stressante, acompanhado de um copo (ou dois) de vinho branco e uma série a passar na televisão!
Por vezes pensam que fazer risotto é complicado ou chato até, que é necessário estar constantemente a mexer o arroz… mas garanto que não. Eu não tive sempre em frente à frigideira, e no fim, o arroz saiu perfeitamente cozinhado – e não tive a voz do Gordon Ramsay na minha mente a gritar que o risotto estava cru!
Basta terem meia duzia de ingredientes prontos e à mão, como é o caso de caldo de galinha. E no fim, uma taça de arroz quentinho e cremoso pronto a comer.
Outras receitas com cogumelos:
Tarte de cogumelos com queijo e pinhões
(Para 4 pessoas)
Ingredientes:
- 300 g cogumelos brancos, laminados
- 1/2 kg arroz risotto
- 1 Cebola, picada
- 3 Colheres de sopa manteiga com sal
- 2 Colheres de sopa de natas
- 250 ml vinho branco
- Caldo de galinha q.b.
- Chouriço cortado muito finamente q.b. – opcional
- Azeite, sal, pimenta branca, noz-moscada, açafrão das Índias q.b.
Transforma esta receita em vegan, retirando o chouriço!
Numa frigideira aquecer duas generosas colheres de manteiga. Juntar os cogumelos laminados e cozinhar durante 4 a 5 minutos. Retirar os cogumelos e sucos e aguardar.
Na mesma frigideira, colocar um pouco de azeite e refogar a cebola e o chouriço, apenas até a cebola ficar mole, não castanha! Juntar o vinho branco e o arroz. Temperar a gosto com sal, pimenta branca, noz-moscada e açafrão.
Daqui para a frente, é necessário juntar o caldo de galinha aos poucos, de preferência com uma concha para ajudar. Assim também se torna mais fácil de controlar o líquido. O caldo tem que estar morno ou quente, para não parar a cozedura do arroz sempre que se adiciona.
Juntar o caldo sempre que o arroz ter absorvido grande parte do liquido. Quando se junta o caldo, mexer uma ou duas vezes e deixar cozinhar em lume brando. Depois, juntar novo caldo e repete-se o processo até o arroz estar cozinhado. (No fim, repete-se este processo entre umas 5 a 6 vezes).
Juntar os cogumelos e os sucos deles, a última colher de manteiga e duas de natas. Misturar bem e rectificar os temperos.
This risotto dish is amazingly vicious – creamy, aromatic and buttery -, perfect for a stressful day, accompanied with a glass (or two) of white wine and your favorite show on telly.
You might think cooking risotto is complicated or boring, that you have to be in front of the pan stirring indefinitely… but I guarantee you, there is no need. I wasn’t all the time in front of it and in the end, the rice was perfectly cooked – and I didn’t had Gordon Ramsay’s voice in my head, screaming and shouting the risotto was raw!
You just need a few ingredients and ready, like the case of chicken stock. And in the end a heart full bowl of warm and creamy rice ready to be eaten.
Other recipes with mushroom you don’t want to miss:
(Serves 4 people)
Ingredients:
- 300 g white mushrooms, sliced
- 1/2 kg risotto rice
- 1 Onion, chopped
- 3 Tablespoons butter
- 2 Tabelspoons heavy cream
- 250 ml white wine
- Chicken stock
- Chouriço, sliced – optional
- Olive oil, salt, white pepper, nutemeg, Indian saffron
Turn it into a vegan recipe without the chouriço!
In a pan, melt two generous tablspoons of butter. Add the mushrooms and cook them for about 4 to 5 minutes. Remove them and their juices.
In the same pan, heat a bit of olive oil and cook the onion and chouriço, until the onion is soft, not brown! Add the wine and rice. Season with salt, white pepper, nutmeg and saffron.
From now on, it is necessary to add the stock little by little, and if needed, with the help of a ladle. This way is also easier to control the liquid. The stock must be warm so it doesn’t stop the cooking every time you add it.
Add the stock every single time the rice has absorbed big part of the liquid. When you had the stock, stir a few times and let it cook in a low heat. Then, repeat the process until the rice is fully cooked. In the end, this is needed to do about 5 to 6 times.
For last, add the mushrooms and their juices left, the last tablespoon of butter and the two of heavy cream. Stir well and make sure if the seasoning is alright.
Devaneios de Chocolate 
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