(English version bellow)

Ser mãe é algo maravilhoso. Todos os dias são um desafio; aprende-se sempre algo de novo e como pessoas, tornarmo-nos mais fortes e resilientes.

Mesmo estando um pouco adoentada, há que ter energia para cuidar da pequena cria, manter a casa arrumada e organizada e claro, fazer bolos. Esta semana demorou-me um pouco mais, mas finalmente, consegui fazer um bolinho que foi muito bem-vindo!

Bastante fácil e rápido, este bolo é simplesmente delicioso para se fazer acompanhar de um chá ou café. Depois de o comer, sinto-me bem melhor e quase recuperada!

(Serve 8)
Ingredientes:

• 115 g farinha
• 100 g açúcar branco + um pouco para polvilhar
• 70 g manteiga amolecida
• 60 g farinha de milho
• 2 Ovos
• 1 Colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 Colher de sobremesa de extracto de baunilha
• Raspa de 1 limão
• Uma mão cheia de amêndoas – ou outro fruto seco a gosto
• Açúcar em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma inglesa e polvilhar com açúcar branco. Verter a forma e sacudir o excesso.

Peneirar as farinhas e o fermento em pó duas vezes. Bater a manteiga até ficar bastante amolecida; adicionar o açúcar e misturar bem. 

Adicionar os ovos batidos, um a um, batendo bem em cada adição. Misturar bem os ingredientes secos, o extracto de baunilha e a raspa de limão.

Verter a massa ns forma e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Quando pronto, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.

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Motherhood is something wonderful. Everyday is a challenge; everyday we learn something new and as a person, we get stronger and more resilient.

Even being sick, I still need to find energy to take care of the little one, get things done and the house clean, and of course, bake a little too. Took a while to do it, but finally I could bring a cake that was very welcome!

Very easy to make, this cake is just freaking delicious to accompany a cup of tea or coffee. After eating it, I feel much better and almost healed!

(Serves 8)
Ingredients:

• 115 g flour
• 100 g white sugar + a bit more to sprinkle
• 70 g softened butter
• 60 g corn flour
• 2 Eggs
• 1 Teaspoon of baking powder
• 1 Teaspoon of vanilla extract
• Zest of 1 lemon
• A handful of almonds – or other dried fruit at your taste
• Confectioner’s sugar

Pre-heat the oven (180ºC) and grease a loaf tin and sprinkle it with white sugar. Shake out any excess sugar.

Sift the flours and baking powder two times. Whisk the butter until very soft; add the sugar and whisk again well.

Add the beaten eggs, one at the time, whisking well in each addition. Fold the dried ingredients, the vanilla extract and the lemon zest.

Pour the dough in the tin and bake it over 40 minutes.

When ready, let it cool down completely and sprinkle confectioner’s sugar on top of it.