Caramelo Salgado | Salted Caramel

(English version bellow)

Caramelo (suspiro). O que seria a vida sem caramelo? Sem dúvida uma vida sem graça.

Caramelo é tão versátil, combina com tantos outros sabores e é tão fácil de se fazer em casa! Ainda me surpreendo e me reprimo por não fazê-lo mais vezes. É que não há desculpas! Só é necessário um tacho bom, açúcar, sal, água, manteiga e um pouco de natas, e a dose certa de paciência.

Também é muito fácil de guardar: dentro de um frasco, no frio durante uns tempos e sempre pronto a usar quando necessário.

Não estou bem certa das medidas, mas foi mais ou menos isto:

Ingredientes:

  • 1 1/2 Chávena de açúcar
  • 1/2 Chávena de manteiga sem sal
  • 1/2 Chávena de água
  • 1/2 Chávena de natas
  • Pitada de flor de sal (aproximadamente 1/2 colher de café)

Colocar em lume brando o açúcar e a água. Quando o açúcar estiver todo dissolvido, acrescentar a manteiga.

Continuar a cozinhar em lume brando até que a manteiga comece a ganhar uma cor de caramelo. O estado de caramelização, depende muito do tempo que deixa a manteiga ao lume – desde cor castanha mais claro a cor de castanha mais escuro (muito caramelizada). Até a chegar a este ponto é relativamente rápido e pode inclusivamente queimar! Há que encontrar ali o meio termo.

Retirar o tacho do lume e acrescentar, com cuidado – pois pode salpicar e queimar! -, as natas e por fim o sal também. O sal é muito importante que seja de boa qualidade para trazer aquele q.b. de especial ao caramelo.

Coloque o caramelo num frasco e deixe arrefecer por completo antes de usar.

Simples, não é verdade?


Caramel (sigh). What would be life without caramel? Definitely much more boring, that’s for sure.

Caramel is so versatile, combines well with so many other flavors and it is so easy to do at your own home! I still get surprised and reprime myself for not doing it more often. And there’s no excuses! You only need a good pan, sugar, salt, water, butter and a bit of heavy cream. Oh and a certain dose of patience.

It is also very east to keep: inside a jar, in the freezer for some days and ready to be used when necessary.

I’m not sure about quantities I used, but it was something like this:

Ingredients:

  • 1 1/2 Cup sugar
  • 1/2 Cup unsalted butter
  • 1/2 Cup water
  • 1/2 Cup heavy cream
  • Pinch of salt (approx. 1/2 tea spoon)

Place in a pan the water and sugar, in a low heat. When dissolved, add the butter.

Continue cooking in low heat until the butter starts to change color – caramel color. The stage of caramel depends very much of the time that you cook the butter – it can be light brown color to really dark brown color (very caramelized). To get to this point of caramel is relatively fast and can even burn! So you just have to find a balance in the way.

Take the pan from the heat and carefully – as it might do a splash and burn! – add the heavy cream and salt. It is important the salt is good quality, preferentially salt flower. It just gives that je ne sais quois of special.

Pour inside a jar and let it cool down completely before using.

Easy, am I right?

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