(English version here)

Estes queques são qualquer coisa de viciantes! Fofos e leves, com o sabor da canela e um pequeno toque a Outono, ficam irrestíveis, para terminar com o caramelo salgado e amendoíns tostados no fim.

Devo estar louca: estão neste momento 32ºC lá fora – dentro de casa a rondar qualquer coisa os 40º, estou a assar aqui! -, e ainda assim, já só consigo pensar nos dias outonais, friozinhos mas solarengos. O que me leva a viajar até ao Outono? A abóbora, como sempre.

Tive a ajuda muito especial do meu filho mais velho para estes queques; está sempre pronto para colocar o avental e sujar as mãos – e tudo o resto, se é que posso dizer. No fim, claro que provou um queque… e aprovou! Ficaram maravilhosos.

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Queques de Abóbora com Caramelo e Amendoím

Faz cerca de 10 queques
Ingredientes:

• 300 g puré de abóbora
• 220 g farinha com fermento
• 120 g açúcar amarelo + 100 g açúcar branco
• 100 g manteiga amolecida
• 2 Ovos
• 1 Colher de sobremesa canela
• 1 Colher de sobremesa fermento em pó
• 1 Colher de café baunilha em pó
• 80 g amendoíns tostados

Para o caramelo: receita aqui.

1. Pré-aquecer o forno a 190ºC.
2. Misturar a farinha, a canela, o fermento em pó e a baunilha.
3. Misturar o puré de abóbora com a manteiga. Juntar os ovos inteiros e bater durante uns 2 minutos.
4. Adicionar os açúcares e bater durante mais um pouco.
5. Peneirar os ingredientes secos e juntar ao preparado anterior. Envolver tudo bem, sem bater.
6. Colocar a massa em forminhas com papel – não encher até ao topo -, e levar ao forno durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
7. Retirar e deixar arrefecer. Verter o caramelo no topo dos queques e polvilhar com amendoíns previamente tostados.

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These muffins are something addictive! Light and smooth muffins, the taste of cinnamon with a small touch of Fall, they are just irresistible, ending with the salted caramel and toasted peanuts on topping.

I must be crazy: it must be 89.6ºF outside – inside, probably something around 104ºF, I’m melting here! -, and still, I can only think about the coming Fall days, those cold but sunny days. What makes me traveling to Fall? Pumpkin is the answer, like always.

I had the special help of my eldest son to make this recipe; he is always ready to put the apron on and get his hands dirty – and everything else, if I may say so. Of course he ate one muffin in the end and approved them! They are just delicious.

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Pumpkin Muffins with Caramel and Peanut

Makes around 10 muffins
Ingredients:

• 300 g pumpkin puree
• 220 g self-rising flour
• 120 g light brown sugar + 100 g caster sugar
• 100 g butter, softened
• 2 Eggs
• 1 Tablespoon cinnamon
• 1 Tablespoon baking powder
• 1 Teaspoon vanilla powder
• 80 g peanuts, toasted

For the caramel: recipe here.

1. Pre-heat the oven to 190ºC.
2. Mix the flour, cinnamon, baking powder and vanilla.
3. Mix the pumpkin puree with butter. Add the whole eggs and whisk for about 2 minutes.
4. Add the sugars and beat for a little while.
5. Sift the dry ingredients into the previous mix. Combine everything without beating.
6. Pour the batter into small baking tins with paper cupcakes shape and bake them for about 30 to 40 minutes approx.
7. Remove them when ready and leave them to cool completely. Pour the caramel over the muffins and sprinkle some chopped and previous toasted peanuts.

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