É normal termos dúvidas. E na pastelaria existem muitas! A pastelaria é uma ciência, e portanto lidamos com números exactos, precisos e bem definidos. Não digo que não seja possível inventar um pouco e sair das linhas da receita original; no entanto, o meu conselho é tentar não fugir muito à receita original se querem um perfeito resultado final.
Espero poder responder a alguma questões mais colocadas. Ainda assim, não hesitem em contactar se existir mais dúvidas. Sintam-se à vontade para colocar na caixa de comentários em baixo! Boas experiências!
Que formas devo usar?
Usem o que tiverem disponível. Lá porque uma receita que fazem o bolo é redondo, não significa que o vosso tenha que ser redondo também – a não ser que seja mesmo essa a finalidade. Usem os tabuleiros que dispõem, e sejam criativos. Tenham em conta apenas o tamanho das formas e da quantidade de massa que têm disponível.
Que tipo de farinha devo usar?
Aqui por casa a farinha que uso na maior parte das vezes, é farinha de trigo – tipo 65, sem fermento. No entanto, tenham em atenção que esta não é a farinha mais aconselhada para bolos. Segue em baixo uma lista dos tipos de farinha e as suas finalidades, e escolham consoante o vosso propósito.
Farinha – tipo 45
Farinha mais refinada e branca de todas. Ideal para pastelaria e obter bolos muito fotos e leves.
Farinha – tipo 55
Farinha mais fina. Ideal para a confecção de bolos, partes, pastéis, massas levedas.
Farinha – tipo 65
Farinha fina. Ideal para panificação, caseira ou industrial. Serve igualmente para bolos, partes ou pastéis.
Farinha – tipo 80
As farinhas tipo 80, 110 e semi-integral são utilizadas na panificação industrial e caseira. Ideais para confeccionar pão semi-integral.
Farinha – tipo 150
Farinha tipo 150 ou farinha integral, é ideal para a panificação. Confere uma textura mais compacta e de cor mais escura. Serve igualmente para bolos de fruta, bolachas e pastéis.
Farinha autolevedante
Farinha que têm fermento químico adicionado. Ideal para confecção de bolos, massas leves e arejadas.
Posso criar as receitas sem glúten?
A resposta é: sim e não. É possível transformar as receitas de maneira a que sejam livres de glúten, se souberem o que estão a fazer. Não esperem grandes resultados se substituirem a farinha da receita original por farinha de coco ou alfarroba… Antes de se emaranharem na receita, procurem alternativas de farinha sem glúten que existe no mercado, ou outros ingredientes que poderão vir a ser substitutos.
Que unidade de massa devo usar?
Sendo portuguesa, a unidade de massa que uso são as gramas. Sempre que vejo alguma receita com unidades de massa diferente, converto-a sempre. No meu blog, não encontrarão outra unidade que não esta. Às vezes poderei usar chávenas como medida, mas nada mais que isso.
Existem aplicações úteis que nos ajudam a converter medidas, unidades, etc. Se estiverem acostumados a usar uma medida diferente da minha, sigam a vossa medida, mas tenham a certeza que a conversão está bem feita.
Que tamanho de chávena devo usar?
Uma pergunta difícil de responder. Todas as chávenas são diferentes, e as minhas, não serão certamente iguais às vossas – a não ser que seja de uma determinada marca, muito especifica.
Utilizo sempre a mesma chávena de café para as minhas medidas de chávena – é portanto, uma chávena média. No entanto, existe pessoas que bebem o seu café numa chávena grande, ao qual eu provavelmente chamaria de caneca!
Para simplificar, a minha chávena, cheia de farinha até ao topo, tem muito aproximadamente 100 gramas. As medidas de chávena são muito a olho, principalmente quando se trata de 1/2 de chávena, ou 1/3 de chávena… No entanto, nunca ultrapassará mais dos 100 gramas.
O meu bolo não saiu nada como na fotografia da receita! O que devo fazer?
Não entrar em pânico! Isso acontece a toda a gente. E mesmo que um blog apresente fotografias bonitas, lembrem-se… às vezes, nem tudo o que parece é! Existe muitas fotos de receitas – seja em blogs ou livros de culinária -, que foram tratadas e que às vezes o que está lá, nem sempre o é de verdade (toda a gente sabe que utiliza-se tinta branca em vez de leite nos anúncios, fotos, etc., para dar um efeito mais teatral, certo?).
Para além disso, experimentem e mesmo que não se pareça nada como na fotografia, o resultado final até pode estar delicioso! E isso, no fim de contas, é o objectivo principal, não é verdade?
Na pastelaria, tal como na cozinha, passa muito por tentativa e erro. E se não experimentarmos, nunca vamos poder aperfeiçoar a técnica! Por isso, experimentem, experimentem, experimentem! Vão ver que no fim, o vosso bolo – ou outra coisa qualquer que estejam a fazer -, vai ficar parecido com as fotografias que vêm… E digo mais, vai ficar ainda melhor!
It is normal to have doubts. And in the pastry world, there are too many! The pastry art is a science, and therefor, we are dealing with exact, precise and well defined numbers. I’m not saying it is not possible to invent a bit, and explore out of the original recipe; however, and my advise is, try not to change much of the original recipe if you are looking for a perfect ending result.
I hope to answer some of the most asked questions. Yet, don’t hesitate in contact if there are more questions. Feel free to do it in the comment section box bellow! Happy bakings!
What type of tins should I use?
Use whatever you have available. Just because a recipe says the cake is round, doesn’t mean that your cake has to be round as well – unless, it is really necessary. Use the trays and baking pans and tins you have, and be creative. Just be aware of the size of each tin and the quantity of the dough your have available.
What type of flour should I use?
Most of the times, I use all-purpose flour. I will leave you a list of flour types and choose the one that is more suitable for your bakings. I’m not familiar with other flour/terms in English, so please if there is something missing, point it out in the comment section bellow!
All-purpose flour
The flour most used in the most kitchens. Best used for cookies, bread, pasta, biscuits, cakes.
Whole wheat flour
It is a denser flour. Best used for cookies, scones, pizza dough, cakes.
White whole what flour
It is lighter variety of white flour, it is not bleached flour. The results are lighter color baked goods and the taste is also sweater than just whole wheat flour. Best used for cookies, bread, muffins, cakes.
Self-rising flour
Has a leavening agent (baking powder). Best used for cookies and all sort of cakes.
Can I recreate the recipes and make them gluten-free?
The answer is: yes and no. It is possible to transform recipes into gluten-free, if you know what you are doing. Don’t expect much of a recipe if you just substitute all the flour with coco flour or carob flour… Before you do it, look for alternatives of gluten-free flours in the market, or for other types of ingredients that can also do the job.
What weight units should I use?
Being Portuguese, the unit I use are grams. Every time I see a recipe with a different weight unit, I convert it always. In my blog, you will not find any other weight unit but grams. Sometimes I may use cups as example, but nothing else.
There are many available apps that help us converting measures, units, etc. If you are used to work with a different weight unit of mine, just keep using it, but make sure you the conversion is correct.
What size the cup should have?
A difficult question to answer. All cups are different, and mine, will not have exactly the same size of yours – unless, it is a very specific cup, of a specific brand, for example.
I use always the same coffee cup for my recipes – it is, then, a medium cup. However, I know people that drinks their coffee in big cups, something I would call mug!
To simplify, when I use a full cup of flour, it has approximately 100 grams. The cup measures are very much like magic, and difficult to guess for sure how much of the ingredient you have inside, especially when you have something like 1/2 of …, or 1/3 of… But have in mind, it will never pass the 100 grams.
My cake didn’t resemble the photo of the recipe! What should I do?
Do not panic! It happens all the time, to everyone. And even if a blog has pretty photos on display, remember… not everything is what is it seems to be! There are too many recipe photos – rather it is from a blog, or a cookbook -, most of the times, the photos were photoshoped, and what you see, might not be in real life (everyone knows people use white paint instead of milk, to create a more theatrical effect, right?).
Besides, try it anyways and even if it doesn’t look like anything of the photo, the end result might be delicious! And that is, after all, the main goal, am I right?
In pastry as in cooking, there are a lot of try and errors. And if you don’t try, will not be able to improve your technique! So, try, try and try! You will see that in the end your cake – or whatever you are up to -, will be similar to the one in the picture… and I say more, it will be even better!
Devaneios de Chocolate
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