Bolas de Berlim | Berliners

Este Verão anda muito tímido para o meu gosto. Mas faça frio ou faça calor, o Verão manda ter bolinhas de Berlim. E mais! Só vale comer bolinhas de Berlim à beira-mar! É mesmo aí quando sabem melhor.

Noutras partes do Mundo, esta pequena delícia dos céus é conhecida como Berliner (alemã). Esta versão é recheada com um doce vermelho – geralmente de morango ou framboesa -, enquanto que a nossa versão é o tão magnifico creme de pasteleiro.
É claro que já existem as mais variadas formas de bolas de Berlim – sem creme, com chocolate, de alfarroba…
Mas não venham cá com invenções. Nada bate a original Portuguesa!

Comi muitas Berliners nos anos que vivi na Alemanha, mas o meu coração só tem mesmo olhos e boca pelas Portuguesas. Aquele recheio amarelo nos meus dedos, o açúcar nos lábios, o som das ondas e a areia entre os dedos dos pés… É só a receita perfeita!

(Faz 8)

  • 15 g fermento de padeiro
  • 300 g farinha
  • 100 g açúcar branco + para polvilhar
  • 60 g manteiga derretida
  • 100 ml leite meio-gordo
  • 2 Ovos
  • Raspa de 1 limão
  • Óleo para fritar

Para o creme de pasteleiro:

  • 20 g farinha
  • 30 g açúcar branco
  • 150 ml leite meio-gordo
  • 1 Ovo + 2 gemas
  • Canela q.b.
  • Casca de limão

Dissolve-se o fermento de padeiro num pouco de leite morno. Aos poucos, adiciona-se metade da farinha e amassa-se. Deixa-se repousar a massa até que dobre de volume.

Depois da “sesta”, adiciona-se o açúcar, a raspa de limão, ovos, manteiga e o resto da farinha. Amassa-se tudo novamente até que se obtenha uma massa elástica e bem fofinha. Deixar repousar durante 2 horas.

Num tabuleiro, colocar umas bolinhas de massa (espaçadas entre elas). Irão novamente repousar e crescer. No entretanto, prepara-se o recheio.

Num tachinho, aquecer o leite com a canela e as cascas de limão.

Mistura-se o açúcar, o ovo e as gemas. Adiciona-se o leite e mexe-se (retiram-se as cascas). Leva-se novamente ao lume até engrossar. Deixar arrefecer antes de usar.

Depois das bolas de Berlim terem atingido o seu tamanho máximo, aquece-se algum óleo para fritar. Com cuidado, fritam-se as bolas de ambos os lados durante 2 minutos.

Polvilha-se com açúcar enquanto quentes. Depois de frias, faze-se um corte e recheia-se com o creme.

Se vão a caminho da praia, não se esqueçam de levar uma ou duas. Se não conseguirem esperar, é comê-las logo!

Devaneios de Chocolate - Bolas de Berlim


This Summer has been very shy for my taste. But it doesn’t matter if it is cold or warm outside, Summer requires Bolas de Berlim. And I tell you more! You can only eat them at seaside! It is when they taste better. 

In other parts of the World, this delicacy from Heaven is also known as (German) Berliner This version, is filled with a red jam – strawberry or raspberry -, while the Portuguese version is with a yellow cream – what we call creme pasteleiro.
It is a donut kind of dough, deep fried and covered with caster sugar. Nowadays, it is possible to find many variations of Bolas de Berlim; without the filling, with chocolate, carob dough… 

Although I’ve ate many of Berliners while living in Germany, my heart only has eyes and  screams for the Portuguese. That yellow cream over my fingers, the sugar in my lips, the sound of the waves and the sand between my toes… It is just the perfect recipe!

(Makes 8)

  • 15 g yeast
  • 300 g flour
  • 100 g caster sugar + more to sprinkle
  • 60 g butter melted
  • 100 ml semi-skimmed milk
  • 2 Eggs
  • Lemon zest
  • Oil

For the creme de pasteleiro:

  • 20 g flour
  • 30 g sugar
  • 150 ml semi-skimmed milk
  • 1 Egg + 2 egg yolks
  • Cinnamon
  • Lemon peel

Dissolve the yeast with the milk. At a few, add half of the flour and knead everything. Let it rest until the dough doubles the size.

After the “nap”, add the sugar, the lemon zest, the eggs, butter and the rest of the flour. Again, knead everything until you obtain an elastic and smooth dough. Let is rest for 2 hours.

In a trey, place some balls of dough with some space between them. They will have to rest for another hour in will let them grow. Meanwhile, prepare the yellow filling.

In a pan, heat the milk with cinnamon and lemon peel.

Mix the sugar with flour, the egg and yolks. After that, add the milk and stir (take out the lemon peel). Heat everything again until it gets thick. Let it cool down before using.

After the Bolas de Berlim get the maximum size, heat some oil in a pan. With care, place the balls in the oil and fry them in both sides for about 2 mins each.

Roll them in caster sugar while hot. After they cool, with a knife make a cut in the middle and fill it with creme de pasteleiro.

If you’re going to the beach, take one or two with you; if you can’t wait until there, just it them right away! 

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